HIER:

Créée en 1987 par l’achat du corps de ferme avec une dizaine d’ hectares.
Ouverture de la ferme auberge avec 20 couverts.
Achat de 30 brebis, gavage de 150 canards, poules, volailles,
Lapins, âne, cheval, poney, Etc…

AUJOURD'HUI:

35 hectares ; 100 brebis, 250 pintades, 250 canards, 40 poules
10 porcs engraissés et 600 à 800 litres de jus de pommes pasteurisé
Auberge avec une capacité de 60 couverts plus la terrasse en saison

PLATS SERVIS A LA FERME AUBERGE:

• Baeckeoffe agneau, canard, pintade
• Gigot d’agneau et côtelettes grillées au beurre de basilic
• Tourte à l’agneau
• Gigot fumé
• Terrines maisons
• Jambon, lard
• Et suivant l’inspiration et les abattages ; civet d’agneau à la sauvageonne ,porcelet au miel et au vinaigre
Etc …

Je vous propose de venir déguster à la ferme !

RECETTE

Baeckeoffe de volailles

> Ingrédients

100 g d'épaule d'agneau, 150 g de cuisses ou d'ailes de pintade, 100 g de canard, 100 g de lapin, 2 kg de pommes de terre pelées et émincées, 2 ou 3 oignons (selon la taille), 3 carottes pelées, 1 poi­reau, 5 gousses d'ail, 3 clous de girofle, sel, poivre, muscade, gin­gembre, 2 pincées d'herbes de Provence, 1 cuillère à soupe de baies de genièvre, 6 feuilles de laurier, 1 litre de sylvaner.


> Préparation

Découper la viande et les carottes en cubes et les déposer dans une jatte. Ajouter l'ail et les oignons écrasés et un litre
de sylvaner. Cou­vrir et laisser mariner au frais pen­dant au moins 12 heures. Au bout de ce temps, égoutter la viande
et les légumes. Réserver la marinade. Dans une grande terrine en terre cuite, disposer en couches succes­sives, en salant
au fur et à mesure, la moitié des pommes de terre avec une carotte et un poireau émincés, puis la viande et les légumes
de la marinade, et terminer avec la se­conde moitié de pommes de terre et une carotte émincée. Recouvrir du jus
de la marinade (compléter si besoin avec de l'eau ou du bouillon), ajouter 1 gousse d'ail, les baies de genièvre, sel, poivre, noix de muscade et gingembre. Couvrir hermétiquement et cuire au four à 200° environ (thermostat 7) pendant 3 ou 4 heures.
Servir avec une salade verte.